tiramisu

di matteo

Ingredienti:

1 uovo ( tolto in anticipo dal frigor se no non monta )
1 etto di mascarpone
2 cucchiai di zucchero rasi
savoiardi secchi
cognac
caffè
cacao amaro

Dividere i tuorli dall'albume; ammalgamare ai tuorli, lo zucchero e
quando ben ammalgamato aggiungere il mascarpone; montare a neve
fermissima l'albume e unire al resto. D'ora in poi questo misto lo
kiameremo solo mascarpone.

Mescolare caffè e cognac in una terrina.

Prendere una terrina per il tiramisù, mettere la metà del
mascarpone fatto poi strato di savoiardi imbevuti nel caffè+cognac e
altro strato di mascarpone.

Cospargere il tutto di cacao amaro.

Mettere in frigo.

fondue

ricetta per la fondue del caseificio del gottardo

per 1 persona:

• 250 gr miscela x fondue
• 1dl di vino bianco fendant
• aglio, pepe, noce moscata
• 1C maizena
• kirsch
  

1. scaldare il vino con l'aglio, il pepe e la noce moscata
2. aggiungere la miscela e farla sciogliere a fuoco medio-basso rimestandola
3. diluire la maizena nel kirsch (ev. aggiungere un po' d'acqua)
4. versare adagio la maizena nella fondue finché diventa cremosa
5. ATTENZIONE a non far bollire troppo a lungo la fondue, se no c'é il rischio che il formaggio si separi formando un "blocco"
6. se a disposizione aggiungere una punta di coltello di bicarbonato, ciò la rende più schiumosa